Sabtu, 23 Oktober 2010

Udang Balado

Udang Balado

Bahan :
300 gr udang ukuran besar
2 sdm sir jeruk nipis
1 sdt garam
2 siung bawang putih, haluskan

bumbu:
3 siung bawang merah, iris
10 buah cabe merah, haluskan
garam
3 lembar daun jeruk, robek-robek

Cara :
Bersihkan udang dan rendam dalam air jeruk nipis, garam dan bawang putih halus.
Goreng udang, sisihkan.
Tumis bawang merah hingga harum dan layu, lalu masukkan cabe giling, garam aduk rata, masukkan udang yang sudah digoreng, aduk hingga rata, angkat dan sajikan...

Sup Ikan Tenggiri

Bahan A :
400 gr daging ikan tenggiri
100 cc putih telur dingin
2 sdm tepung sagu tani
1 sdt garam
2 sdt cabe bubuk
1 ltr air
Bahan B :
1,5 ltr air
1 bh timun krai (timun jepang), potong-potong
2 btg daun bawang potong kasar
1 btg sledri, potong kasar
3 siung bawang putih, potong kasar lalu geprak
4 sdm cuka
garam dan lada secukupnya
Cara membuatnya :
Bahan A :
Masukkan ikan tenggiri dan putih telur ke dalam chopper lalu giling sampai halus.
Lalu campur ikan yang sudah halus dengan garam, cabe bubuk dan sagu tani, aduk sampai rata.
Didihkan air, lalu dengan bantuan sendok kecil ambil adonan ikan sedikit lalu masukkan dalam air yang sudah mendidih. Masak hingga mengapung, angkat dan sisihkan. Kerjakan sampai adonan habis.
Bahan B :
Tambahkan sisa air kaldu ikan menjadi kurang lebih 1,5 ltr biarkan mendidih.
Tumis bawang putih hingga harum lalu masukkan dalam kaldu ikan.
Masukkan semua bahan dan ikan, biarkan mendidih. Koreksi rasanya.
Sajikan selagi panas dengan saus sambal dan perasan jeruk nipis.

Kepiting Lada Hitam

inforesep kepiting lada hitam1 300x225 Resep Kepiting Lada Hitam

Resep Bahan Kepiting Lada Hitam :
  • kepiting 300 gram (1 ekor), cuci bersih, rebus, potong 2 bagian
  • mentega 2 sendok makan
  • bawang daun 1 batang, iris tipis serong
  • minyak wijen 1 1/2 sendok teh
  • air kaldu 100 ml
Resep Bumbu Kepiting Lada Hitam :
  • bawang bombay 6 buah, potong panjang
  • bawang putih 2 siung, cincang
  • lada hitam kasar 3 sendok makan
  • cabai merah 6 buah
  • cabai merah keriting 3 buah, iris tipis serong
  • gula pasir 1 sendok teh
  • kikoman 1/4 sendok teh
  • jahe 5 cm, potong korek api
Cara Membuat Kepiting Lada Hitam :
  1. Panaskan mentega hingga leleh, tumis jahe dan bawang putih hingga harum.
  2. Masukkan kepiting, tumis sebentar.
  3. Tuang air kaldu, masak hingga mendidih.
  4. Masukkan semua bumbu, aduk hingga air menyusut.
  5. Tambahkan bawang daun, aduk rata.
  6. Angkat dan sajikan.
Untuk 1 porsi






 Sate Udangsate udang
Resep Sate Udang Bumbu Kecap
Bahan:
500 gr udang
5 sdm kecap manis
1 bh jeruk nipis, ambil airnya
tusuk sate
Haluskan:
5 siung bawang putih
1 sdm ketumbar, sangrai
3 cm kunyit
1 sdt garam
Sambal kecap:
4 sdm kecap manis
1 bh jeruk limau, ambil airnya
4 bh bawang merah, cincang kasar
7 bh cabai rawit, iris halus
Cara membuat:
1. Bersihkan udang, belah punggungnya campur dengan bumbu halus, kecap manis, dan air jeruk nipis. Diamkan selama lebih kurang 30 menit sampai bumbu meresap.
2. Tusukkan tiap 1 ekor udang ke tusuk sate, bakar sampai matang dan udang berubah warna.
3. Sambal kecap: campur kecap, air jeruk limau, bawang merah, dan cabai rawit, aduk rata. Sajikan dengan sate udang.
Sate Udang
Resep Sate Udang Bumbu Kecap
Sumber : Tabloid Nova No. 999 Thn. XVIII 15 April 2007
Bahan:
500 gr udang
5 sdm kecap manis
1 bh jeruk nipis, ambil airnya
tusuk sate
Haluskan:
5 siung bawang putih
1 sdm ketumbar, sangrai
3 cm kunyit
1 sdt garam
Sambal kecap:
4 sdm kecap manis
1 bh jeruk limau, ambil airnya
4 bh bawang merah, cincang kasar
7 bh cabai rawit, iris halus
Cara membuat:
1. Bersihkan udang, belah punggungnya campur dengan bumbu halus, kecap manis, dan air jeruk nipis. Diamkan selama lebih kurang 30 menit sampai bumbu meresap.
2. Tusukkan tiap 1 ekor udang ke tusuk sate, bakar sampai matang dan udang berubah warna.
3. Sambal kecap: campur kecap, air jeruk limau, bawang merah, dan cabai rawit, aduk rata. Sajikan dengan sate udang.

Cumi Bakar Saus Pedas




Cumi Bakar Pedas

Cumi Bakar PedasBahan:
  • 400 gram cumi, bersihkan.
  • 2 sendok makan margarin.
  • 2 sendok makan minyak goreng.
Bumbu perendam (dihaluskan):
  • 10 buah cabai merah.
  • 3 siung bawang putih.
  • 5 buah bawang merah.
  • 2 ruas jari kunyit.
  • 1 ruas jari jahe.
  • 1 ruas jari lengkuas.
  • Garam dan merica bubuk secukupnya.
Cara membuat:
  1. Lumuri cumi dengan bumbu perendam, diamkan 20 menit hingga bumbu meresap.
  2. Bakar cumi di atas bara api hingga kedua sisinya matang sambil sesekali dioles dengan bumbu perendam. Angkat.
  3. Panaskan minyak goreng, tumis sisa bumbu perendam hingga harum. Angkat.
  4. Letakkan cumi di piring saji, siram lumisan bumbu di atas cumi bakar. Sajikan.
Hasil: 4 porsi.

Udang Goreng Saus Mentega

Udang Goreng Saus Mentega

Bahan-Bahan :
600 gram udang ukuran besar
50 gram margarin
7 sendok makan kecap asin
2 sendok makan kecap manis
1/2 sendok teh lada halus
2 siung bawang putih dimemarkan

Cara Memasak :
1. Buang ujung kepala udang yang runcing dan bersungut.
2. Toreh punggungnya dengan pisau, keluarkan kotorannya yang berwarna kehitaman.
3. Goreng hingga matang dengan api yang besar, sisihkan.
4. Tumis bawang putih dengan margarin.
5. Masukkan kecap asin, kecap manis.
6. Bubuhkan lada halus.
7. Setelah mendidih, masukkan udang goreng, aduk-aduk sebentar di atas api agar bumbu meresap.
9. Angkat, hidangkan selagi panas.

Steak Ikan Salmon dan Apple salad

Steak Salmon Apple Salad 

Bahan: 
2 potong fillet salmon
1 sdm minyak olive
Bumbu Perendam, aduk rata:
2 sdm kecap Jepang
1 sdm madu
1 siung bawang putih, parut
1 sdm air jeruk nipis
½ sdt merica hitam memar
Salad Apel: 
300 g apel, iris tipis
1 sdm kismis
Saus, aduk rata: 
2 sdm mayones botolan
1 sdt mustard pasta
1 sdm air jeruk lemon/nipis
½ sdt merica bubuk

Cara membuat:


  • Olesi salmon dengan Bumbu Perendam hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
  • Panaskan minyak, masak salmon hingga matang kedua sisinya. Angkat.
  • Salad Apel: Aduk apel, kismis dan Saus hingga rata.
  • Sajikan salmon dengan Salad Apel.
Untuk 2 orang

Steak Udang Saus Inggris

Bahan: 
500 gr ( 10 ekor) king prawn
3 sdm saus BBQ rasa bawang putih
2 sdm saus tomat
1 sdm saus worcestershire
1 sdt peterseli cincang
2 sdm saus cabai
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
1 sdt lada halus
1 sdt merica hitam butiran, tumbuk kasar
1 sdt air jeruk lemon
2 siung bawang putih haluskan
Cara membuat:
1. Cuci udang hingga bersih, gunting kaki udang, sungut dan punggung.
2. Campur jadi satu saus BBQ, saus tomat, saus worchestershire, peterseli, saus cabai, gula pasir, garam, lada halus, merica hitam, jeruk lemon, bawang putih. Rendam udang selama 15 menit.
3. Bakar udang, sambil sekali-kali dioles dengan bumbu hingga udang matang. Angkat sajikan dengan saus cabai.
Untuk 4 orang
Saus worchestershire:
campuran kecap asin, cuka, molases dan cabai. Biasa dikenal dengan saus Inggris.
Technorati Tags: Steak Udang Saus Inggris

SUP IKAN SALMON

SALMON SOUP
Bahan:
1 kg tulang dan kepala ikan salmon
300 gr daging ikan salmon, potong panjang
1 btg b.prei, iris
8 siung b.putih
1 bh b,bombay, iris
1 sdt paprika bubuk'2 sdm tomat pasta
300 gr tomat merah, potong2
1 ikat bouqette garni (bayleaf, thyme, merica, b.prei dan seledri, tambah safron)
1/2 sdt asam
5 bh pekak
1/2 btg seledri
2 ltr air minyak zaitun untuk menumis
garam secukupnya

Cara:
1. Tumis b.putih dan b.bombay dengan minyak zaitun sampai harum. Tambahkan tulang dan kepala ikan salmon. Aduk rata.
2. Masukkan paprika bubuk, tomat pasta, bouqette garni, asam pekak, garam dan batang seledri. Aduk rata.
3. Tuang air. Rebus 30 menit sampai mendidih. Saring. Tuang ke panci. Tambahkan daging salmon dan b.prei. Rebus sampai matang.
4. Sajikan dengan crouton.

source: Chef Bondan Pambudi 

SUP UDANG

Resep ini mirip dengan resep Hot & Sour Soup yang sering saya buat; bedanya, kalau yang biasa saya buat saya asal cemplung-cemplung tanpa tahu ukuran buat kandungan kalori, protein, maupun karbohidratnya, resep dibawah ini berdasarkan catatan ibu mertua; dengan kata lain, ukuran tepat dengan resep yang ada, tidak asal cemplang-cemplung, dan karena ini merupakan resep untuk diet, satu porsinya berdasarkan catatan, mengandung 0,5 g karbohidrat. Resep dibawah ini untuk 6 porsi.
  • 225 gram udang besar (segar maupun beku; kalau segar biasanya masih ada kulitnya, simpan buat kaldu, sedangkan kalau beku biasanya tinggal kulit bagian buntutnya, jangan dikupas!)
  • 2 batang sereh
  • 1 1/2 l kaldu sayuran (vegetable stock)
  • 4 lembar daun jeruk purut (saya pakai yang kering)
  • 2 cm jahe, kupas kulit, iris bebas
  • 4 sdm saus ikan
  • 4 sdm air perasan jeruk nipis (seharusnya yang segar, tapi saya pakai yang botolan siap pakai)
  • 2 siung bawang putih (saya ganti dengan 1 sdm cincangan bawang putih siap pakai; bisa dibeli di supermarket)
  • 6 batang daun bawang/bawang prey (saya hanya pakai 2), iris tipis
  • 1 cabai rawit pedas, buang bijinya, iris (saya pakai 3 dan tidak saya buang bijinya, iris)
  • 115 g jamur oyster, iris (saya pakai 175 g)
  • daun ketumbar cincang, untuk taburan
Cara Membuat
  • Jika memakai udang segar, ambil kulitnya, dan masukkan ke panci
  • Keprek sereh dan masukkan ke panci bersamaan dengan kaldu sayuran, daun jeruk serta jahe
  • Didihkan kaldu, turunkan panas kompor, dan biarkan selama 20 menit.
  • Saring kaldu dan buang kulit udang, daun jeruk serta jahe
  • Masukkan saus ikan, air jeruk nipis, bawang putih, daun bawang, cabai, serta jamur. Didihkan kembali. Turunkan panas kompor, tutup panci dan biarkan selama 5 menit
  • Masukkan udang dan masak selama 2-3 menit
  • Sajikan dengan ditaburi cincangan daun ketumbar

Tom Yam Seafood

Tom Yam is a kinda soup originate from Thailand but here in Malaysia it is one of our favourite dish too. You can find Tom Yam at almost every local restaurant's menu. Normally there are 3 kinds of Tom Yam which are Sea food Tomyam,Chicken Tom Yam and Tom Yam Campur or Mixed Tom yam (seafood, chicken and beef) and my family's favourite is of course Seafood Tom yam. Tom Yam is best served as it is or you can eat it with either steamed white rice or noodles (rice or egg noodles). Tom Yam is supposed to have the balance tastes of sweet, sour, salty and hot. For me Tom Yam is a simple and easy to prepare dish but yet very delicious ! Why dont' you try something different today....something exotic like Thai food!

Seafood Tom Yam (serves 1 to 2 persons)

Ingredients :

4 shallots (chopped)
2 garlics (chopped)
1 onion (cut into wedges)
1 tomato (cut into wedges)
1 inch galangal - finely sliced (if it's not available you can substitute with Ginger)
2 stalks of lemon grass (slightly crushed)
3 0r 4 kaffir lime leaves
2 or 3 bird pepper
juice from 1 lime
1 tbspTom Yam Chilli paste
1 tbsp of Fish sauce (or you can just use salt, a pinch)
1 tsp sugar
3 cups of chicken stock/water
2 tbsp cooking oil
5 medium size prawns ,shells off,cleaned and cut into butterfly
5 medium size , slice into an inch thick.

Method :

- heat the oil in a pot and saute the chopped shallots and garlic until transparent.
- add in the chicken stock/water into the pot, put the lid on and let it boil.
- when the stock is boiling put in all the aromatic ingredients - the galangal/ginger, slighty crushed lemon grass and kaffir lime leaves (just tear it into pieces). You can instantly smell the exotic aroma....

- then put in the Tom Yam Chilli paste, fish sauce , lime juice, sugar, the bird chilli pepper (slightly crushed), wedges of onions and tomatos. I have to warn you that the bird pepper is really hot so if you're not a "hot" person you may ommit it as the Tom Yam Chilli Paste may be hot enough for you...but it is tom yam...Tom Yam is supposed to be hot.... :)

- finally put the prawns and the squid into the boiling soup, cook for 3 to 4 minutes and then it's ready to be served. But why do we put the seafoods to the last minute? Well, seafood like prawns and squid are easy to cook...and if it's overcooked , the flesh will harden .

Enjoy the Tom Yam while it's still hot with either steamed rice or noodles. An excellent meal for lunch or dinner.












bird chilli pepper




kaffir lime leaves





lemon grass